农产品加工是指以农业生产中植物性产品和动物性产品为原料，通过一定的工程技术处理，使其改变外观形态或内在属性的物理及其化学过程。同时也是通过一定的技术处理，使其由初级产品转变为制成品，连接农业生产与居民消费的经营过程。
农产品加工企业指的是对农产品进行深加工的企业。这些企业将农产品如小麦磨成面，玉米加工成饲料，土豆、红薯加工成淀粉，苹果、梨、核桃等加工成饮料，以及将葡萄晒成干等。
农产品加工业的定义 农产品加工业包括以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料的所有工业生产活动。广义上的农产品加工业涵盖了对农业物料、野生动植物资源及其加工品作为原料的所有工业生产活动。而狭义上的农产品加工业特指使用农、林、牧、渔产品及其加工品作为原料的工业生产活动。
深加工 深加工通过物理、化学或生物学手段对原料进行加工，如制作果汁、酒类等。其特点是投资规模大、科技含量高、效益显著、能够推动产业化发展、竞争力强、社会效益高。 中级加工 中级加工的加工程度介于初级加工和深加工之间。
小型农产品代加工厂的投资选择多样，以下是一些建议的项目： 豆制品加工：利用农村产的豆类，如黄豆、黑豆、豌豆等，制作豆腐、豆浆、豆皮等多样化豆制品。这些产品在市场上备受欢迎，且健康有益。 洗衣粉加工：洗衣粉是日常必需品，投资门槛较低。
加工豆制品，豆制品是非常有养的食品，主要加工原料就是以农村生产的各种豆类，比如黄豆、黑豆、豌豆等，加工成各种食品。比如用户黑豆加工成豆鼓、黄豆加工成豆腐、豆浆、豆皮等调味品或绿色食品。加工洗衣粉，洗衣粉是人人都要用生活用品，而且这个项目加工不需要大投资就可以建小型加工厂。
农产品加工 涉及米面加工、玉米深加工、花生深加工、棉花加工、辣椒加工、红薯仿禅茄加工、土特改轿搜产加工等。这些项目在许多地区仍有较大市场需求，只要条件适宜，均可尝试。
家庭小型代加工厂项目：手工制品 利用家庭劳动力，可以组织家庭成员制作花篮、玉米皮坐垫、麦秸帽子、剪纸、鞋垫、布老虎和布鞋等手工艺品。这些产品虽小，但利润空间较大。 家庭小型代加工厂项目：工业废渣制砖 随着城市建设和农村城市化的发展，对建筑用砖的需求大增。
家庭豆制品加工：豆制品作为日常生活中的必需品，深受人们喜爱。在家设立一个小型的豆制品加工厂，可以生产豆腐、豆皮等受欢迎的产品，并将其销往超市或农贸市场。这个项目的启动成本相对较低，而且豆制品的制作过程简单，利润空间较大，是一个投入小、回报高的家庭加工选择。
豆制品加工厂 随着社会对豆制品需求的增加，开设以豆腐、香干、腐竹等为代表的豆制品加工厂是一个不错的选择。在农村地区，农民不仅可以提供原料，还是这些产品的主要消费者。即使资金有限，也可以从一个小作坊开始，逐步扩大规模，发展潜力巨大。
1、水果蔬菜再加工 农产品如水果和蔬菜种类繁多，且通常新鲜无污染。通过再加工，如制作果脯、蜜饯、干果等，可以增加其保质期，并拓宽市场销售渠道。 花生类产品加工 花生及其加工产品在市场上需求稳定，且价格抗跌。
2、水果和蔬菜的深加工项目。一些水果和蔬菜由于易腐性，不宜长时间存放。通过深加工，如制作果脯、蜜饯和干果等，可以延长其保质期，便于储存和销售。这些加工后的食品市场需求稳定，是良好的创业选择。 甘薯深加工产品系列。
3、农产品深加工项目种类繁多，其中水果蔬菜再加工、花生类产品加工、大豆及豆制品加工、甘薯系列产品加工、大蒜类产品加工、蔬菜腌制类产品加工、袭高银大宗农产品加工以及农产品二次增值加工等项目尤为突出。
1、农产品初加工包括以下几个方面： 粮食初加工：包括小麦、稻米、玉米、薯类和食用豆类的加工。如小麦面粉、稻米、玉米粉、薯粉以及豆面粉等。 林木产品初加工：通过简单加工处理伐倒的乔木、竹子等，制成原木、原竹、锯材等。 园艺植物初加工：包括蔬菜、水果、花卉及观赏植物的加工。
2、粮食的初加工：对小麦、稻米、玉米、薯类、食用豆类、杂粮等，进行清理、包装等步骤的简单加工处理，制成各种专用粉、成品粮等初级粮食制品。林木产品的初加工：对伐倒的乔木、竹进行简单的加工处理，将其制成原木、原竹、锯材等产品。
3、棉花初加工：通过轧花、剥绒等脱绒工序，制成皮棉、短绒、棉籽。 麻类初加工：通过对各种麻类作物进行脱胶、抽丝等步骤，制成干（洗）麻、纱条、丝、绳。 蚕茧初加工：通过烘干、杀蛹、缫丝、煮剥、拉丝等步骤，制成蚕、蛹、生丝、丝棉。
4、食用豆类的初加工主要包括对大豆、绿豆、红小豆等豆类进行清理、去杂、浸洗、晾晒、分级和包装等简单处理。这些处理过程将豆类转化为豆面粉、黄豆芽、绿豆芽等形式，以便于食用和储存。 其他纤维原料的初加工 除了食用豆类，农产品初加工还包括对棉花、羊毛等纤维原料进行去除杂质等初步加工活动。
蔬菜初加工：包括清洗、挑选、切割、预冷、分级、包装等步骤，制成净菜、切割蔬菜；利用冷藏设施，通过低温贮藏，制成速冻蔬菜，如速冻茄果类、叶类、豆类、瓜类、葱蒜类、柿子椒、蒜苔。
粉碎加工：将农产品破碎成一定大小的颗粒。例如，中药材的粉碎、小麦的磨制等都属于这一类。分类分等加工：根据不同的品种、规格或技术等级标准，对农产品进行整理和分类。如苹果的品种和重量分级、杏仁的单粒重分级等。
粮食的初加工 对小麦、稻谷、玉米籽、鲜玉米、薯类、食用豆类、杂粮等农产品，进行初加工，制成各种专用粉、成品粮等初级粮食制品。林木产品的初加工 对将伐倒的乔木、竹初加工，制成原木、原竹、锯材等产品。
农产品加工方法：- 物理机械加工：这种加工方法包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。例如，制米和磨粉就是以物理机械加工为主的过程。- 化学加工：化学加工包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等步骤。例如，淀粉糖的生产主要以化学方法进行。
常见的加工方式有碾米、磨粉、制面等。这些加工过程不仅提高了粮食的食用品质，还便于储存和运输。例如，稻谷经过脱壳、碾白等工序后成为大米；小麦则可以通过磨粉机加工成面粉，用于制作面包、面条等多种食品。
农产品加工前处理技术：清洗技术、去皮切片技术等，以确保原料的卫生和品质。 农产品深加工技术：烘干、榨汁、杀菌、蒸煮加热等，用于提升农产品的加工效率和产品质量。
第粗加工：这种加工方法相对简单，成本较低，主要目的是提高农产品的原料利用率。粉碎加工：将农产品破碎成一定大小的颗粒。例如，中药材的粉碎、小麦的磨制等都属于这一类。分类分等加工：根据不同的品种、规格或技术等级标准，对农产品进行整理和分类。